Domaine de la Rameau 2021 - AOC Valais
Notre haut de gamme rouge est produit en 2021 à partir des cépages Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Cornalin. Un vin mettant en avant la puissance des terroirs de Chamoson.
Cépages
33% Cabernet Sauvignon, 33% Cabernet Franc et 33% Cornalin.
Le Cabernet Sauvignon est à compter parmi les cépages plus plantés au monde. De maturité tardive, il a trouvé en Valais des sols et un climat à sa convenance. Par sa structure très corsée et tanique, le Cabernet Sauvignon amène densité et puissance à cet assemblage.
Le Cabernet Franc est un cépage plus discret au niveau mondial, mais il est considéré comme un des grands cépages rouges de la vallée de la Loire, au Bordelais en passant par le Valais. Ce cépage de maturité tardive amène une élégance et ces arômes typique de tabac et de cuir à cet assemblage.
Le Cornalin est un cépage autochtone au Valais, on en retrouve un peu dans la Vallée d'Aoste sous le nom de Rouge du Pays. De maturité tardive, capricieux et difficile à travailler, le Cornalin a failli être abandonné au milieu du XXe siècle. Sa force fruitée hors norme, sa jeunesse insolente et son corps à la fois élégant et vineux amènent la touche finale à cet assemblage hors du commun.
Vinification
Les vendanges des différents cépages se font manuellement en fonction des maturités. Chaque cépage est encuvé séparément afin de réaliser des macérations les plus précises possibles en fonction des cépages.
Nous effectuons des macérations à froid de 10 à 15 jours puis les fermentations s'enclenchent. Nous maintenons une température de fermentation autour de 25°C et nous effectuons des pigeages légers durant les 10-15 jours de fermentation. Les décuvages se décident par dégustations.
Le pressurage est le plus délicat possible et nous séparons les jus de goutte et les jus de presse afin d'effectuer un assemblage qui reflète au mieux la finesse de chaque millésime. Nous créons l'assemblage des différents cépages après pressurage, puis les vins sont entonnés en fûts de chêne pour un élevage de 14 mois. 80% des fûts sont des fûts de chêne neufs de la Tonnellerie François Frères en Bourgogne, les 20% restants sont des fûts de chêne de 1 vin (ayant déjà vinifié un millésime).
Après l'élevage, les vins sont légèrement filtrés puis mis en bouteilles. Nous commercialisons les vins 1 an après leur mise en bouteille afin de laisser le temps au vin de s'épanouir avant sa commercialisation.
Millésime 2021
Le millésime 2021 en Valais est marqué par une récolte historiquement faible, la plus maigre depuis 1966, en raison d'un gel printanier sévère, de pluies abondantes et de mildiou. on peut également noté un épisode de grêle très localisé.
Paradoxalement, la faiblesse de la récolte a permis une concentration des arômes devant se traduire par une belle qualité. Le raisin épargné par ces aléas affichait une santé et une qualité exceptionnelles. Le retour du beau temps en septembre et octobre a permis de vendanger dans de bonnes conditions et d'atteindre de beaux degrés de maturité.
Dégustation
Un nez sur la cerise noire, le cacao, le cuir et le tabac froid.
Ce vin de garde s’exprime en bouche sur des notes de cassis, de mures avec des tanins qui demandent un peu de temps pour se patiner.
Un vin qui saura se marier à merveille sur un carré d’agneau au romarin ou une belle pièce de viande rouge.
Conservation
10 à 15 ans (dans de bonnes conditions de températures et d'humidité).
